El Salvador Los Pirineos Sudan Rume - black honey
Diego Baraona, Los Pirineos, Usulután
Varietät: Sudan Rume
Black honey, 1400m
Cup Score: 85,5
Diego Baraona leitet seit 2020 in bereits fünfter Generation die Farm Los Pirineos, in Usulután, El Salvador. Er führt dort das über 130 Jahre alte Erbe seiner Familie fort und wir freuen uns sehr, dass wir ihn mittlerweile zu unseren Freunden zählen dürfen. Die Farm liegt auf 1400 Metern über dem Meer, auf dem Hang eines freistehenden Vulkans und profitiert dadurch von einem einzigartigen Mikroklima.
Dieses Lot von Sudan Rume wurde anaerob black honey fermentiert. Dafür werden frisch geerntete Kirschen werden zuerst 48 Stunden in Aluminiumfässern gelagert, um sie vorzubereiten. Danach werden die Kirschen entpulpt (vom Fruchtfleisch befreit), gewaschen und zurück in die Aluminiumbehälter verbracht. Nach 72 Stunden anaerober Fermentation in diesen Fässern wird der Kaffee auf Drying Beds im Schatten langsam für ca. 45-50 Tage getrocknet.